前门鲜鱼口美食街，一座古色古香的二层小楼，墨牌匾，红灯笼，明黄旗帜飘扬起“天兴居”三个大字。早在同治元年，天兴居尚未问世时，这条街上一家名叫“会仙居”的作坊，就卖起了“白水杂碎”，这是炒肝的雏型。白水杂碎蘸汁终究口感欠佳，“会仙居”的老板刘永奎遂向当时的京城美食达人杨曼青请教。杨曼青建议去繁就简，以猪肝、猪肠为原料，配上葱、姜、蒜末、酱色并勾芡，定名为“炒肝”。　炒肝的工序并不复杂，先将猪肠用清水加醋洗净，去腥臭，开锅煮后文火炖。锅盖必须是比锅小一圈的木锅盖，目的是使肠能熟透又不跑油，且保持肥美香味。待肠烂熟之后，切成五分长小段。猪肝洗净后，用刀斜片成柳叶状条儿。制作时先将食油熬热，放入大料，炸透后放入生蒜，再放入黄酱。另熬上好口蘑汤，配以蒜酱、葱花、姜末，再将生肝条放入肠中，马上勾芡，再撒蒜泥。[详情]