台湾作家舒国治在他的《理想的下午》中写道：“为了那些‘秘密的角落’，很多作家只好在游记中故意隐藏其名，以免受观光客滥游以致不堪。”位于西四皇城根18号的老门框爆肚，显然已经不是秘密的角落。还未到饭点，那些常年来此的“老饕”们早早就来占座。这是家百年老店，光绪年间开于大栅栏的门框胡同，近年来才迁至现址。这家店的创始人任满是山东人，为人厚道，手艺精湛，生意一直非常好。曾有官员在吃完他家的爆肚后，问他，“你们家一天挣多少钱啊，这钱我出了，明天关门到我家做爆肚去。”民国时，梁实秋、鲁迅、巴金都是这家店的常客。上世纪90年代，前国务委员宋健经常光顾门框爆肚，并题名“老门框爆肚”。宋军是这家店的掌柜，能聊能侃。“爆肚的做法有很多，包括油爆、芫爆、汤爆、水爆等。过去老北京油爆和芫爆只有在饭馆里才吃得着，街头小摊儿也就是用白水爆一下。之所以叫爆肚，就是因其速度快。所以爆肚的功夫除了原料新鲜，全在一个爆字，水要量大，滚开，火力足，三几秒便熟。”[详情]