爆肚冯

日期:2018-04-06 19:21    来源:北京市商务委员会网站

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  爆肚冯是山东陵县人冯立山于1888年在北京后门桥创立的字号,专营爆肚。第二代传人冯金河在经营中潜心钻研、精心制作,使爆肚味道更加鲜美,爆肚冯也因此成为清宫御膳房专用肚子的特供点。冯金河将爆肚冯迁至北京前门外廊房二条之后,与当时爆肉马、烫面饺马等五家组成了一个小吃店,被当时各界誉以“小六国饭店”的美称。1985年,爆肚冯的第三代传人冯广聚恢复了爆肚冯老字号。

  爆肚

  冯的爆肚十分注重原料的精选和佐料的配制,在烹制技艺方面进行了大胆创新,使其爆肚色、香、味俱佳,受到各界好评。

  爆肚爆肚冯十分注重原料的精选和佐料的配制。在原料上,把牛肚和羊肚按不同部位分为十几种,如牛百叶、羊散丹、牛肚仁和羊肚仁、羊蘑菇、羊肚板、羊葫芦、羊蘑菇头等,特别是羊肚仁,七八只羊只能出四两肉。在佐料上,麻酱是河北大名府的,酱豆腐、韭菜花和酱油是六必居的。

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